Kışın yaklaşmasıyla birlikte Kars'ın genelensel yemeklerinde kullanılan kazlar sahipleri tarafından aylardır özenle yetiştiriliyor. Yaz boyunca doymak bilmeyen bir oburlukla beslenen kazlar, karın yağmasıyla birlikte sofralarda yerlerini almaya başlayacak. Havaların soğumasıyla birlikte sokaklarda ve kaz pazarında yavaş yavaş yerlerini almaya başlayan kazlara sahipleri tarafından 60 ile 70 TL fiyat biçiliyor. Fakat bazı lokanta sahipleri ise mönülerine kaz etini de ilave etmek için kollarını sıvadılar. Fakat lokantacılar ise fiyatların yüksek olmasından dolayı şikayet ederek. “Bir kazdan ortalama olarak 4 porsiyon yemek çıkıyor. Kaz etini yanında diğer malzemeleri de eklediğimizde müşterilerimize satış yapmakta zorlanıyoruz. Çünkü maliyeti oldukça yüksek oluyor.” dediler.

Kars’ta geleneksel olarak sofralarımızda yerini alan kaz etinden Güveçte Kaz Eti (bulgur pilavlı), Kaz Dolması, Fırında Kaz Kızartması, Tereyağlı Kaz Ciğeri Kızartması, Zeytinyağlı Kaz Yahnisi, Domatesli Kaz Yahnisi, Tencerede Kaz Kızartması, Jöleli Kaz Ciğeri Ezmesi ve Kaz Budu Kızartması gibi yemekler yapılır.