Kars vatandaşların yaz boyunca besleyip büyüttükleri Kazlar kesildi. Kesilen kazların eti ise Kars’ın meşhur ayazında direklere asılarak kurutuluyor. Kestikleri kazların etinin kışın sofralarında yiyecek olarak sergileneceğini ifade eden vatandaşlar, kaz üretiminin zor olduğunu, yaz boyunca tahıl ve yeşil otla beslediklerini söylediler.

Yöre halkının en önemli besin kaynakları arasında bulunan kazlar, kesilip ayazda bir süre kurutulduktan sonra tandırda özel olarak pişiriliyor. Kars’ta her yıl ortalama 150 bin kaz yetiştiriliyor. Kesildikten sonra tuzlanan ve bir süre ayazda bırakılarak kurutulan kazlar, otobüslerle İstanbul’daki hemşehrilere ve restaurantlara da pazarlanıyor.

Kazın tüyü de satılıyor ve daha çok yastık yapılıyor. Son dönemlerde ise Kars, Ardahan, Iğdır ve Ağrı illerinin dernekleri, İstanbul gibi batı illerinde düzenledikleri “Kaz gecesi” eğlencelerinde kaz etini misafirlerine ikram ediyor.