Kars’ın vazgeçilmezlerinden olan Kaz Eti, Kars’ın soğuk havalarında tercih edilen en önemli ürünlerin başında geliyor.
Kars Kaz Evi işletmecisi, Kars’ın ilk girişimci kadını Nuran Özyılmaz, ticaret geçmişi 23 yıl önce başladı. 6 yıldır turizm sektörde yer alan Özyılmaz, 18 yıl örgü atölyesinde çalıştı. 6 yıl önce de kaz sektörüne başlayan Özyılmaz, “Kars’ın turizm ve yöresel ürünü olan kazın tanıtımında hizmetim 6 yıldır sürüyor. Kazı ulusal ve uluslararası basında temsil ettim.” dedi.
“Kars deyince akla kaz gelir” diyen Özyılmaz, “Türkiye’de kaz Kars’ta yenir. Kars’ta Nuran Ablanın elinden yenir. Çünkü bunu ilk ticarete çeviren benim. Bu bizim yöreselimizde var, gelenekselimizde vardı bu yemek. Ama arka plandaydı. Ve köyüne giderdim. Evlerde pişirilirdi. Bir ticarethane olarak bir ticarethane olarak kaz restoranı olmamıştı. Kars’ın ilk yöresel ve kazevi restoranı ben oldum. Belki Türkiye’de yoktur hiçbir kaz restoranı diyebilirim. Türkiye’nin ilk kaz restoranıdır. Çünkü kaz raf ürünü değildir. Her yerde yoktur. Kars’ın yöreselini biz gündeme taşıdık. Geri planda olan yöresel yemekleri, kaz yemeklerini ticarete dönüştürdük. Ve bu işletmeyle de kaz yetiştiricilerine de bir köprü oldu. Ve Pazar kapısı oluşturduk.” diye konuştu.
Kaz biraz sıkıntılı bir yemek olduğunu da belirten Özyılmaz, “Sıkıntılı demekle bu tuzlanarak saklanıyor, baskıda bırakılması lazım, kurutulması lazım. Keser kesmez bu et hemen pişirilmiyor. Buna bu işlemlerin uygulanması lazım. Tuzlandığından dolayı tuzlu olur. Et sert olur. Mera besiciliği oluğu için hayvan dolaşarak beslendiğinden dolayı eti lifli ve serttir. Onun iyi bir pişirme tekniği ile pişirilmeli. Kaz etini dışarıdan alan şahıslar hiç kazı tanımıyor. Ama merak ediyor. Onların tuz ve yağ koymamasını tavsiye ediyorum. Çünkü eti yeterince tuzunu almıştır. Kaz etinin derisi kalın ve yağlı olur. Onun için yağ ve tuz eklenmeden çok iyi bir et pişirilme tekniğiyle pişirilir. Kazın kendisine ait özel has bir kokusu var. Onun için özel bir yemektir. Dünyanın her yerinde ziyafet yemeğidir. Gelen özel misafirlerine kaz eti sunuyorsan ona çok önem vermiş sayılırsın. Onun için bizim de soframızın özel yemeğimizdir. Misafirlerimize sunacağımız özel bir yemeğimizdir.” dedi.
KARS KAZININ LEZZETİ ORGANİK BESLENMESİNDEN GELİYOR
Kars denilince akla kaşar peyniri ve kaz geliyor. Dünyanın pek çok ülkesinde kaz yetiştirilmesine rağmen Kars kazının doğal yöntemlerle beslenmesi sebebiyle lezzet açısından diğer ülkelerdeki kazlardan ayrıldığı belirtiliyor. Kaz Evi işletmecisi Nuran Teyze, Kars kazını, Orta ve Doğu Avrupa’nın yanı sıra Rusya ile Macaristan’da üretilen kazlarla karşılaştırarak, Kars kazının ayırıcı en büyük özelliğinin rakım, iklim ve tabiattaki çiçekler ile organik oluşu olduğunu, bunun da lezzetle ortaya konduğunu söyledi.
Kars’ta ilk olarak 2008 yılında dönemin Valisi Mehmet Ufuk Erden’in fikir ve isim vermesiyle açılan Kars Kaz Evi günümüzde Kars’ın tanıtımına ciddi katkı sunuyor. İşletme sahibi Nuran Teyze dünyanın değişik bölgelerinden insanların Kars kazını tatmak için şehirlerine geldiklerini söylüyor. Bir tadanın bir daha tatmak için tatillerine Kars programını eklediklerini vurgulayan Nuran Teyze, internet üzerinden kendilerine ulaşan kaz yetiştiricilerini misafir ettiğini anlattı. Misafirlerinin kaz işletmecileri olduğunu öğrendiğini ve bilgi almak için ilk olarak yetiştiricilerle görüştürdüğü bu kişilerin, bu yetiştiricileri gördüğü zaman kendilerine ‘siz bu işi ticari değil hobi olarak yapıyorsunuz’ dediklerini belirtti. Teyze, bu kişilerin kaz yetiştiriciliğinin ülkelerinde bir sektör olduğunu söylemeleri üzerine, “Bizleri misafir ederseniz gelip görelim, bakın siz bizlerdeki kazı gördünüz, biz de gelip sizin kaz sektörünüzü görmek isteriz.” dediğini aktardı. Akabinde Macaristan’a davet edildiğini belirten Teyze, “Oralarda biz kazın kuluçkadan satışa hazır hale geliş süreciyle kazın organik olmadığını gördük. Bizim kazımıza değil de normal bir beyaz ete benzeyen kazı tattık. Kars kazının tadının ne kadar özel olduğunu müşahede ettik. Bir kez daha neden bizim kazımızın lezzetli olduğunu teyit ettik.” dedi.
Buna benzer birkaç ziyaretlerinin daha olduğunu anlatan Nuran Teyze, bu ziyaretlerde Kars kaz etinin en lezzetlisi ve organiği olduğunu gördüklerini belirtti. Bu lezzetin sebebini ise suni beslenmeyen kazın yetişme sürecinde özel kaz çobanlarınca eşsiz meralarda organik olarak beslenmesine bağladı.